Az „abál” szó a magyar konyhaművészet egyik jellegzetes fogalmát takarja. Ez az eljárás leginkább arra utal, amikor a levágott disznó egyes részeit, gyakran ízesített lében, rövid ideig főzik, hogy előkészítsék további feldolgozásra vagy tartósításra. Ezt a folyamatot gyakran alkalmazzák például a szalonna esetében.

Egy másik értelmezés szerint, ami inkább tájszavakban fordul elő, az „abál” jelentheti zöldségek, gombák vagy hurkatöltelékek forró vízben történő puhítását vagy fonnyasztását is. Ebben az esetben a cél az, hogy az alapanyagokat előkészítsék a további főzési vagy sütési folyamatokhoz.

A kifejezés jelentése tehát kiterjedhet a húsok rövid idejű főzésétől a zöldségek gyors blansírozásáig. A folyamat gyakran segít az alapanyagok állagának megőrzésében, ízének fokozásában és az ételkészítés időtartamának csökkentésében. Az „abálás” tehát egy előkészítő főzési lépés, amely jelentősen hozzájárulhat az ételek ízének és minőségének javításához.